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这种食材被誉为补血佳品,怎么吃更美味?

2024-02-19 12:00 来源:元江县中医医院 发布人:qihuangAamin 浏览:

  猪血,也叫“血豆腐”。猪血中含铁量较高,容易为人体吸收利用,尤其对于儿童、孕妇或哺乳期妇女来说,适当吃些猪血能预防缺铁性贫血。

  中医认为猪血味咸,性平,据《本草纲目》记载,猪血有解毒的作用,吃猪血可清除体内的代谢废物。《日华子本草》称其“生血,疗奔豚气”,有补血养心、熄风镇惊、下气、止血之功效。

  猪的鲜血一般不能直接用于烹调,而是将其加工成为熟猪血之后,再用于烹调。

  宰猪时,先备用较大的平底木盆一个,再在木盆中倒入适量温水,加少量的食盐溶解后,将鲜猪血直接放入木盆内搅匀,待凝固后,用刀将其划成一块又一块,再放入沸水锅煮1~2分钟,待猪血熟后即捞出,放入缸内,用清水浸泡。此时,熟猪血即可作为食料备用。

  猪血食用方法较多,既可单独入馔,也可与其他食料搭配。家常烹调猪血,一般是将猪血经汤滚熟后,切成片状或小块,采用炒、烧、煮等烹制方式,佐以配料,烹制成多种菜肴,如猪血烧豆腐、白菜烧猪血、猪血炒蒜苗、猪血蘑菇汤等,皆为家庭餐桌上的美味,佐酒下饭甚佳,让人常食不厌。

  猪血经巧厨烹制,还可成为地方风味佳肴,如温州小吃“猪脏粉”,主要由猪肠、猪血、粉干等配料烹制而成,猪血嫩滑可口,粉干细嫩滑腻,猪肠酥烂软糯,食之清香扑鼻,鲜美无比;如湖南长沙小吃“龙脂猪血”,将熟猪血片放入猪骨汤中煮制而成,食之细腻鲜嫩,滚热开胃;贵州贵阳小吃“肠旺面”,猪血为其主料之一,具有面脆血嫩、辣香汤鲜等特点,食之油而不腻,脆而不生。